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ベジタリアンについて

日本で一般的なレストランに行った際、ベジタリアンやビーガンの方は、何を食べるべきか迷われたことはありませんか？特に日本料理は、だしにかつお節が使われることが多く、ベジタリアンやビーガンに対応したメニューは少ないのが現状です。 一方、世界ではインド（28％）、台湾（14％）、ドイツ、イギリス、アメリカなどで約...

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五条坂 陶器市

先日のお話です。 ８月７日は定休日ということもあり、14年ぶりに五条坂の陶器祭りに行ってきました。 この陶器祭りは毎年8月上旬に京阪五条駅から清水寺に伸びる五条通で行われる陶器市で京都の夏の風物詩ともいえる一大イベントです。 ところが、今回久しぶりに訪れた陶器市は私達の記憶にある熱くにぎやかなものとはずいぶ...

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祇園祭始まる

７月に入り、昨日から町のそこかしこで祇園祭に向けでお囃子の練習が始まりました。 祇園祭は７月１日～５日ごろ、各山鉾町がそれぞれのご神体を祀って八坂神社から招き祭りの無事を祈願する「切符入」から始まり31日の疫神社夏越祭まで1ヶ月間続きます。1年の中で最も京都が熱くなるのが7月ではないでしょうか。 店主夫婦は...

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二十四節気の芒種にあたる6月初旬、暦に沿って店主自宅近くの田んぼでは田植えが行われていました

日中は３０度を超える日もありますが、夜になると一斉に蛙がなき、水面を渡る風はまだ若干冷気を帯びています。 お米は日本人にとってなくてはならない食材です。 おいしいお米でお料理は一層引き立ちます。そのため、よりおいしいお米を生み出すための品種改良は常に行われています。 当店では京都で栽培されている京式部米をお...

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大祓人形の配布がありました

ゴールデンウィークが終わったと思ったら、もう６月。１年も折り返しの季節となりました。 当店がございます木賊山町の町内会から６月30日に八坂神社で行われる「大祓式」にむけて大祓人形の配布がありました。 名前と年齢を書いた後、3回息を吹きかけ体の悪い部分を撫でて神社にお渡しするとの事。 この半年間で身についた罪...

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はじめまして、鏑矢 まつ井です

このたび、下京区木賊山町にて会席料理店をオープンいたしました。  店主は愛知県生まれの54歳。高校時代のアルバイト先で料理人の心意気に感銘を受け調理師専門学校に入学。 卒業後、地元ホテルの洋食部門を経験したのちデュッセルドルフの日系ホテルから和食料理人としてのキャリアをスタートしました。 その後は同ホテル内...